Når kaffe bliver brygget, har den ristede kaffebønne faktisk kun brugt ca. 1 % af sit næringsindhold. Caféerne smider ofte deres kaffegrums ud, og det ryger til forbrændingen. Men kaffegrums kan bruges til at dyrke svampe i. Østershatte, der i naturen ofte vokser på bøg, kan sættes til dyrkning i kaffegrums. Mycelium fra østershatte tilføres kaffegrums, og koloniserer langsomt kaffen.